25266.杏仁斑鸠羹

   

 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 明目食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：烧
 杏仁斑鸠羹的制作材料：
 主料：斑鸠300克
 辅料：鸡蛋清100克,杏仁25克,鸡肉100克
 调料：胡椒粉3克,鸡油25克,猪油（炼制）100克,料酒10克,淀粉(玉米)25克,盐4克,味精5克,大葱15克,姜15克
 杏仁斑鸠羹的特色：
 色泽银白，味咸鲜香，润滑爽口。
 教您杏仁斑鸠羹怎么做，如何做杏仁斑鸠羹才好吃
 
   1. 将斑鸠下沸水焯烫一下，洗净，放入盆中；
 2. 盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉，上笼蒸2小时左右取出；
 3. 除去姜、葱，将斑鸠肉捞出，切成比碎米稍大一点的粒，放入原汤内；
 4. 另将鸡肉，用刀背捶成茸，放入碗内，一面搅动，一面徐徐投入鸡汤300克；
 5. 将鸡茸调开，再放入蛋清调匀待用；
 6. 杏仁放碗内，投入滚水泡1分钟捞出，剥去皮；
 7. 再入70℃的油锅中稍炸，至牙黄色时捞出，冷却后斩成碎末待用；
 8. 炒锅炙净，放入熟猪油烧热；
 9. 将斑鸠肉连汤入锅，加入精盐、味精、胡椒粉烧透，用湿淀粉勾薄芡；
 10. 将锅离火，徐徐倒入鸡茸，用手勺轻轻推动，再用大火烧透；
 11. 烹入黄酒，淋上熟鸡油，起锅盛碗，撒上杏仁末即成。
 杏仁斑鸠羹的制作要诀：为使此菜口感更好，需备鲜汤约600克，如果没有鲜汤可用清水代替。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
 

广禾堂月乃汤之银耳水果羹