53383.酒香螺

   
        菜系：浙菜
 　　口味：糟香味
 　　价格：40-80元
 　　特色：酒香味醇，螺肉鲜嫩，风味独特。
 　　原料：
 　　田螺300克，荷叶20克，黄酒50克，盐20克，姜25克，冰糖25克，花椒5克，香油3克。
 　　制作方法：
 　　1．将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用。
 　　2．锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3 小时。
 　　3．冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封。
 　　4．48 小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干。
 　　5．再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。
 　　小贴士：
 　　螺肉要加工干净，否则影响口味纯正。螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。
 　　食物相克：
 　　1．田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
 　　2．荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。