45001.虾子大乌参

   
        虾子大乌参
 　　烹调类别：蒸
 　　菜系：上海菜
 　　食材类别：虾蟹
 　　味道：清淡
 　　适宜季节：春
 　　色香味：
 　　乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓；
 　　主料：
 　　水发大乌参，干虾子
 　　制作：
 　　1)将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份；
 　　2)用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；
 　　3)盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，推入热炒锅中，加盖后用微火煨
 　　4分钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中；
 　　4)锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。