32002.莲花蛋糕

   

 菜系及功效：美味糕点 
 莲花蛋糕的制作材料：
 主料：富强粉4.5公斤 鲜蛋5公斤 白砂糖4.75公斤 糖浆250克 榄仁(撒面用)500克 淀粉500克 清水500～750克 猪油(扫壳用)500克。
 教您莲花蛋糕怎么做，如何做莲花蛋糕才好吃
 把鲜蛋、白砂糖放进蛋糕桶，用机械搅拌，使蛋浆体积膨胀，颜色转白，然后加入糖浆，清水继续搅拌至体积膨大3倍左右，随后将蛋浆倒出，将筛过的面粉、淀粉投入，边投边搅，成为均质稠状的蛋浆。最后即可放入已扫油的莲花形蛋糕壳内，面上撒上榄仁，入炉用中步入150～160℃烤至金黄色，出炉后脱壳便成。操作关键：1.打蛋糕的用具必须洁净，若有油污蛋糕就不能起发。2.面粉放入蛋浆时，应轻轻搅拌均匀，搅拌过久会产生面筋，影响发力。3.已制好的蛋浆放置时间不宜过久，否则蛋浆内部的空气会失去部分，影响膨胀疏松。4.要掌握好炉温，过高则焦，过低会失去柔软性，色泽暗淡。5.扫壳油必须使用半凝固的猪油，最好是板油。6.为防止蛋糕粘壳，出炉后必须趁热脱壳。质量标准 色泽金黄，入口柔软、幼滑，有弹性。

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