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上海特产
上海小吃山芋金钱饼的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：煎帖法
山芋金钱饼的制作材料：山芋、糯米粉、豆沙馅各250克，白糖100克，生油500克（约耗75克）。
山芋金钱饼的介绍：上海大众化名点，因形似金钱而得名。
山芋金钱饼的特色：
色泽金黄，软糯香甜。
教您山芋金钱饼怎么做，如何做山芋金钱饼
1.将山芋洗净，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉匀成面团，搓成长条，摘成20个面坯，逐个按扁成中间厚、四周较薄的圆形面皮，包入豆沙馅成球形，再略按扁成金钱形的山芋饼生坯。
2.平底锅烧热，加适量油，放入山芋饼生坯，煎至两面呈金黄色时，出锅放入盆中。
3.锅中加少量清水、白糖熬成糖卤，然后放入煎好的山芋饼，挂匀糖卤后，装盘即成。
山芋金钱饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透；
2.糖卤要用小火熬制而成；
3.油煎时不宜用旺火，以免焦煳。
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