55166.双椒鱼头

   
        双椒鱼头借鉴了湘菜中常用剁椒、豆豉的特点，打破传统的单调烹饪，采用野山椒制成的酱椒和剁椒，使得鱼头不仅在视觉上给人以强烈对比的刺激，也更加激发食欲,让人一看就口水直流。
 　　原料：
 　　鱼头1个、剁椒（红、绿）2种各适量、盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少许、白糖、料酒2汤匙、鲍鱼汁1汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。
 　　做法：
 　　1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。
 　　2、肉洗净切片或碎丁。
 　　3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。
 　　4、热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒、鲍鱼汁稍翻炒。
 　　5、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。
 　　6、蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸六至八分钟即可。