21403.酸辣鱼羹

   

 菜系及功效：豫菜 水肿食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 
 口味：酸辣味      
 工艺：烩
 酸辣鱼羹的制作材料：
 主料：鲤鱼500克
 辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克
 调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
 酸辣鱼羹的特色：
 酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
 教您酸辣鱼羹怎么做，如何做酸辣鱼羹才好吃
 
   1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
 2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
 3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
 4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
 5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
 6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
 7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
 8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
 酸辣鱼羹的制作要诀：1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
 
 2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
 小帖士-健康提示：
 
   此汤羹具有开胃醒酒的作用。
 小帖士-食物相克：
 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。  
 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
  

广禾堂月乃汤之银耳水果羹