13386.广东土特产菜干

   
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 本地农民自种自晒的菜干，绿色环保食品中。以甜、淋、软、甘有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区尤为广州珠三角的民间习惯。现代营养学认为它含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血，除烦止渴有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。
 
 以下推荐几道相关菜谱：
 
 
 1、白菜干无花果煲猪心汤（广东省中医院药师 佘自强）
 
 材料：白菜干100克、无花果4个、猪心500克、生姜3片。
 
 烹制：白菜干浸润、洗净，可切段；无花果洗净，稍浸泡；猪月展洗净，切块。
 
 　　一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2个小时，调入适量食盐便可。
 
 　　此量可供3~4人用，白菜干、猪心可捞起拌入酱油供佐餐用。
 
 说明：白干无花果煲猪心是秋冬干燥时的家庭靓汤之一，其清润可口，有养阴清肺、润燥化痰之功效。
 
 　　白菜干有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用，无花果有健胃、润肠、滋阴、催乳等功效。
 
 2、白菜干豆腐腊鸭头汤
 
 材料：白菜干75克、豆腐2块，芡实、薏米各25克，蜜枣4个，陈皮1／4个，腊鸭头连颈2个，鸭肉300克，生姜3片。
 
 烹制：各配料洗净、浸泡，并蜜枣去核、陈皮去瓤；豆腐煎至微黄；腊鸭头和鸭肉洗净，切为块状。
 
 　　然后和生姜一起放进入煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可，
 
 　　此量可供3~4人用，白菜干和鸭头等可捞起佐餐。
 
 说明：豆腐能滋阴益气；芡实能补肾固精；薏米能健脾除湿；蜜枣能清心润肺；
 
 　　而腊鸭头性平，味甘、咸，恰恰是这个“甘、咸”之味，正是滋阴降火润燥之物，中医还认为它能滋阴养胃、利水消肿。
 
 　　合而为汤，则清热养阴、聚火下气、补脑益气。