904.葡式蛋挞

   
    曾为葡人统治的地方,一定会留下印记,作为世界几大菜系之一的葡国菜式,亦不可不试。但是记住,西式菜系对于中国肚而言,大体上点心比头盘更受落,葡挞就是一个明证。这种蛋挞做法较特殊,与猪扒包一样日渐地从主食里蜕变出来,成了一个单独的小吃。葡挞的内容绝不简单,每款挞各有特色,如椰汁鲜奶蛋挞,椰汁味与鲜奶味配合得恰当好处；款款酥皮松化,中间的部分香滑柔软,貌似豆腐花,口感一流。
 　　澳门的葡挞乃当地出名点心，将葡式蛋挞成功推广的，是英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。
 　　想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。 
 　　葡式蛋挞的做法（使用微波炉） 
 　　材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克 
 　　挞水材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克 
 　　做法：1，低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀 
 　　2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。 
 　　3，加入一只蛋黄揉成面团 
 　　4，将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水） 
 　　5，将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚） 
 　　取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃 
 　　6，完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用 
 　　挞水做法：1，把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干 
 　　2，放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀 
 　　3，用汤匙把挞水倒入挞模8分满 
 　　4，烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦）