54100.南乳扣肉

   
        原料：猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 
 　　            
 　　　　调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 
 　　             
 　　　　制法： 
 　　             
 　　　　1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 
 　　             
 　　　　2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 
 　　             
 　　　　3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 
 　　             
 　　　　4．芋头片用花生油炸熟。 
 　　            
 　　　　 5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开,  
 　　用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 
 　　            
 　　　　特点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。