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18900.金腿炖水鱼


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:苏菜 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 结核病食谱 
 口味:咸鲜味      
 工艺:原炖
 金腿炖水鱼的制作材料:
 主料:甲鱼750克
 辅料:冬笋100克,金华火腿100克
 调料:小葱15克,盐2克,姜5克,味精1克
 金腿炖水鱼的特色:
 甲鱼酥烂,汤汁鲜美。
 教您金腿炖水鱼怎么做,如何做金腿炖水鱼才好吃
 
   1. 葱洗净,打结扣;
 2. 冬笋去皮,洗净,切成厚片;
 3. 姜冼净,拍松;
 4. 金华火腿切成厚片;
 5. 将甲鱼宰杀沥尽血,用刀将腹部剖开(划十字刀),去内脏洗净;
 6. 将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟,捞出放冷水内,用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去,放清水内漂洗干净,斩掉头和爪骨,洗净待用;
 7. 取大砂锅一只,将甲鱼、冬笋、火腿放入,加满清水,放料酒、盐、生姜、葱,加好盖,上旺火炖沸;
 8. 移至微火炖至酥烂,再加味精,拣去葱、姜,离火置托盘上桌。
 金腿炖水鱼的制作要诀:1. 清洗甲鱼时,必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽,成菜鲜而不腥。
 
 2. 甲鱼应用微火炖至酥烂,汤汁浓醇为上品。
 小帖士-食物相克:
 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
 


 


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