18920.靖江牛肉脯

   

 菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 
 口味：甜味      
 工艺：明炉烤
 靖江牛肉脯的制作材料：
 主料：牛肉(肥瘦)5000克
 辅料：鸡蛋120克
 调料：八角10克,五香粉10克,姜10克,胡椒粉5克,苏打粉5克,鱼露100克,白砂糖500克,味精10克,黄酒45克
 靖江牛肉脯的特色：
 色泽紫红，薄而透明，味道甘甜，肉质鲜嫩。
 教您靖江牛肉脯怎么做，如何做靖江牛肉脯才好吃
 
   1. 姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用；
 2. 将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块；
 3. 将鸡蛋?入盆内，加鱼露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁；
 4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时；
 5. 取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘；
 6. 然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。
 靖江牛肉脯的制作要诀：大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
  

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