21419.水晶脍

   

 菜系及功效：豫菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：冻
 水晶脍的制作材料：
 主料：鸡肉750克,火腿150克,猪肉皮1000克,猪肘750克
 辅料：香菜50克,鸡蛋黄糕50克,胡萝卜50克
 调料：黄酒15克,盐5克,味精3克,葱汁30克,姜汁50克
 水晶脍的特色：
 晶莹剔透，质味软滑爽口。
 教您水晶脍怎么做，如何做水晶脍才好吃
 
   1. 先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出，片净皮里边的肥膘和油脂，顶刀切成粗丝，放开水中氽洗一遍；
 2. 鸡肉洗净剁成核桃块；
 3. 猪肘子切成象眼块；
 4. 将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透，捞出洗净血沫；
 5. 氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内，添入大半盆水，上笼蒸烂，汁粘时下笼；
 6. 将原料全部捞出，原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀；
 7. 取一个圆形的搪瓷茶盘，里外洗擦干净；
 8. 把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3 的深度（厚4 厘米左右），放电冰箱内速冻20 分钟；
 9. 把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片；
 10. 香菜叶洗净掐25 片；
 11. 黄蛋糕切成小凤尾片25 片；
 12. 胡萝卜洗净，也切成凤尾形片25 片；
 13. 在搪瓷盘内的皮冻上面，依次拼出凤尾型图案共25 组；
 14. 然后再淋上所剩的1/3 鸡料原汁，重新放入冰箱，冻制成透明的水晶状图案胶冻；
 15. 将胶冻翻扣在墩子上，然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25 块长约6.6 厘米、宽约2 厘米的凤尾块；
 16. 将凤尾形水晶冻块以底层17 块、顶层8 块，呈圆周放射形式围拼在一起即成。
 水晶脍的制作要诀：猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂，以能制冻为度。
 小帖士-食物相克：
 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。