24508.鱼香金钓烘蛋

   

 菜系及功效：家常菜谱 
 口味：鱼香味      
 工艺：炸
 鱼香金钓烘蛋的制作材料：
 主料：鸡蛋5个。
 辅料：水发海米50克,香菜叶10克。
 调料：煵泡红辣椒酱40克,姜米5克,蒜茸15克,小葱花15克,绍酒10克,酱油5克,白糖20克,香醋15克,味精5克,上汤100克,湿淀粉60克,熟猪油1000克（实耗100克）,精盐2克,胡椒粉1克。
 鱼香金钓烘蛋的特色：
 咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，汁色红亮、蛋香松酥。
 教您鱼香金钓烘蛋怎么做，如何做鱼香金钓烘蛋才好吃
 1.锅炙好，下入姜米、鲜蒜茸和小葱花10克，以余油爆香，烹入绍酒，下入煵泡红辣椒酱，加入上汤、白糖、香醋、酱油、味精，以湿淀粉10克勾芡推匀，撒入余下的葱花，起锅把鱼香汁分盛入两个小碗内。2.将鸡蛋液磕入碗中，加入精盐、胡椒粉打匀，调入湿淀粉50克，并将水发海米切末下入，用筷子搅匀成糊状。锅炙好，旺火将熟猪油烧至八成热，倒入油盆中。锅回火上，中火下入熟猪油50克，将调好的蛋糊倒入锅内，将其推开成圆蛋饼，待金钓蛋液底面定型至金黄色、表面蛋液还没凝固时，用铲由蛋饼的四方边沿向中心铲拢，压紧与没凝固的蛋液粘连一体成四方形，大翻锅将方蛋饼翻面，待底面中心部位煎熟定型、底面呈金黄色，出锅滑入盘中，用刀改成2.5厘米宽、4厘米长的块，再滑入锅内（也可用铲在锅内直接分割），下入事前准备好的热油，以小火将蛋块炸起至松酥定型，用漏勺盛起沥尽油，码入盘中，撒上香菜叶，迅速与小碗鱼香汁上桌，以佐而食之。
 提示：在制作中蛋糊调制时湿淀粉量要适当，成品后要迅速上桌，以免烘蛋塌软，而不松酥。改变配料以此法，还可制成"鱼香蚝仔烘蛋"、"鱼香瑶炷烘蛋"、"鱼香花菇烘蛋"、"鱼香椿芽烘蛋"等等。

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