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浙江特产
笋丝梅干菜是绍兴地区名菜,每到出笋时,每家每户都会挖笋晒菜,制作各家一年中所需的笋丝干菜 。在上虞农家人们采用上好的鲜笋和优质的雪里红菜为原料，经过清洗、腌制、蒸煮、晒干等多道传统工艺精制而成，清洁又美味，无论是烧肉或者炖汤，都会让你胃口大开。
绍兴上虞农家笋丝梅干菜的生产环境
我们村地处虞南山区，山大部分是黄泥土，所以可以长出优质的黄泥笋，此笋的特点是，肉质雪白，口感鲜美。做笋丝梅干菜的笋，大部分亲自采挖，也有小部分从村民处购买。
3月中旬这时候的春笋个头还很小，长在泥土里面，都是未出头的，要挖的很深。自己家一天是挖不到几斤的，只能靠村里的大伯们帮忙挖，我们收购来，但是这个时候的春笋成本相当高。
挖掘时仍在地下，未见过阳光，所以牙黄，笋壳呈黄褐色去外壳后的笋肉表层呈白色所以稚嫩无比。挖掘出来的笋长度基本在25-35公分，最长的也只有40公分左右找寻困难，有经验的老师傅才能找到。
挖掘难，此类笋通常置于盘根错杂的树根之中，需要把树根砍断才好挖掘。
4月份的笋已经长到这么大了，肉质白嫩，可以说是长开了，清明节之后晒制的就是这类春笋
市场上笋丝梅干菜的笋已很大一部分出土，阳光照过之后牙呈绿色，笋壳呈棕褐色去外壳后的笋肉表层呈淡黄或淡绿色相比肉质要老许多。挖掘出来的笋长度基本在50公分以上，有的甚至在一米左右找寻容易，挖掘简单。
笋丝梅干菜的制作方法
笋丝梅干菜生产工艺：以春笋、梅干菜为原料，通过去壳切根修整—高温蒸煮—清水浸漂—榨压成形处理—烘干—整形包装等传统工艺，纯手工制作。
我家的笋丝梅干菜是由自家制作，菜是自已种植，由高水泉水清洗，笋也是自家种的，用大锅蒸煮，木材烧火的，晒是自家门前竹编上晒的。绝对的纯天然、绿色健康。
地里的雪里蕻菜,使用纯天然有机肥料,看这长势还不错呢。下面是妈妈已经把黄的雪里红菜一片片取下来，并清洗干净、切好。
新煮好的笋丝干菜,趁着好天气在太阳底下爆晒全部竹编上晒干，干净无沙。自家院子里晒干，拒绝鸡鸭狗的骚扰，够干净。
一大锅笋菜只能晒1斤多的干菜，今年春笋价格贵，加上人力，成本真的很高。
绍兴农家自制笋丝梅干菜与市面常见笋干菜对比
1、绍兴农家自制笋丝梅干菜干燥体轻，可以贮存更久，颜色呈褐黄，光泽鲜艳
市面上常见的笋丝梅干菜经过不卫生处理，颜色发暗，陈年货，老根多。
2、绍兴农家自制笋丝梅干菜采用天然日照晒干，人工不停翻晒，不经任何何现代工艺加工，天然健康。
市面上常见的笋丝梅干菜为快速脱水，采用工业烘干，破坏营养。
3、绍兴农家自制笋丝梅干菜自身鲜嫩，复水后鲜嫩爽口，不添加任何添加工业添加剂。
市面上常见的笋丝梅干菜为了增加口感，添加香料、增味剂，不卫生、健康。
笋丝梅干菜的吃法
笋丝干菜具有众多吃法，在我们农家，就有笋干菜汤，笋干菜扣肉，笋丝梅干菜炒四季豆等多种菜式，是不少菜的主料或者配料，具有很好的开胃之功效。
- 一、笋干菜扣肉的做法
1、五花肉刮洗干净，放入锅中，加凉水，开盖煮至水开，继续至三分钟，出尽血沫，捞出，清水洗净。
2、将锅洗净，重新加水、肉、葱、姜，煮至八成熟(30分钟左右)，关火，取出。
3、以老抽涂匀煮熟的肉皮。
4、炒锅烧热，加油，转小火，放入肉块，肉皮冲下，盖上锅盖，中火煎制二分钟左右，至肉皮爆起后，取出，沥油，晾凉。
5、将肉块切成0.5mm左右的片，皮冲下，整齐的码入蒸碗中。
6、炒锅内的余油炒香葱姜和八角。
7、将泡好洗净的笋丝梅干菜放入锅中，炒匀后，加两勺生抽，一勺生抽，二勺糖，继续炒匀，炒两分钟左右，加入一碗煮肉的汤，继续炒至汤汁微干，加少量鸡精炒匀。
8、将炒好的笋丝梅干菜放入蒸碗，盖在肉的上面，压实，覆上保鲜膜，上锅蒸两小时。
9、取出，将肉得扣在盘中，倒出原汁，入炒锅烧沸，加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。
- 二、笋干菜面疙瘩的做法
