78982.徐有才红烧黄河鲤鱼

   
        徐有才红烧黄河鲤鱼
 　　特点：
 　　肉嫩味香，色红汁浓。高中档合一，古城名产，可口经济。主料：
 　　活黄河红尾鲤鱼一只(一市斤半重)，发海参二两。配料：
 　　玉兰片、水木耳、辣角、生姜丁、豆酱油、菜油、精盐、蛋清、粉芡、炼大油、料酒。作法：
 　　1、将海参、玉兰片切成黄豆大小粒；
 　　2、把鱼去鳞去鳃，顺肚剖开，两面划成菱形刀花，淋去血污，浸入酱油或盐水少待片刻，捞出挂上粉芡
 　　3、将菜油烧热，把鱼放入锅内不停翻动，待外皮呈黄而未焦时即捞出；
 　　4、撇开炸油，净锅后用炼大油一两烧热先放入姜块、葱段、精盐，后放入海参，玉兰片、木耳，即刻加入清肉汤约半斤，滚开放入炸鱼，翻两次，打上粉芡，再下料酒，豆酱油，待灸成稀糊状，即可出锅。注意：火要旺，时间要短。