72669.泡菜鱼

   
        色香味：咸鲜酸辣、细嫩
 
 主料：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。
 
 辅料：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
 
 制作：
 
 1)鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀；
 
 2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝；
 
 3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花；
 
 4)炒锅置旺火上，放入菜；
 
 5)油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味；
 
 6)再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸；
 
 7)放入泡青菜烧约10分钟；
 
 8)待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油；
 
 9)最后用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上。