16638.油泡鱼青丸

   

 菜系及功效：粤菜 利尿食谱 骨质疏松食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：炸烹
 油泡鱼青丸的制作材料：
 主料：鲮鱼1500克
 辅料：鸡蛋清30克
 调料：小葱5克,姜3克,大蒜（白皮）1克,味精3克,盐3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,胡椒粉2克,植物油50克
 油泡鱼青丸的特色：
 菜色雪白，味鲜清，肉爽滑。
 教您油泡鱼青丸怎么做，如何做油泡鱼青丸才好吃
 
   1. 鲮鱼宰杀治净，片取带皮鱼肉；
 2. 把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉，至见红色即止，用洁布包着压干水分；
 3. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉调成粉浆；
 4. 把鱼肉放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质；
 5. 再加入精盐、味精5 克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
 6. 再加入余下的粉浆，继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青；
 7. 把鱼青挤成橄榄形小丸，每丸约重5克，放在盛有清水的大碟中；
 8. 中火烧热炒锅，下沸水1000 毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1 分钟至鱼丸浮起，用笊篱捞出沥去水；
 9. 将味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
 10. 用中火烧热炒锅，下油，微沸时，放入鱼丸，略为搅动即用笊篱捞起；
 11. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入鱼丸，烹入黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。
 油泡鱼青丸的制作要诀：1. 制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑；
 
 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 

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