原产地:广东韶关乐昌市张溪村,当地人故名曰张溪香芋。形似炮弹,国内又叫炮弹芋头。
 乐昌出产优质香芋历史悠久,其中以河南镇的炮弹芋头品质最优。
 张溪村位于九泷十八滩出口的右侧,小垌张溪水流淌其中,垌面宽阔平坦,土质为稀流冲积沙 壤土,土层深且肥沃,所产香芋个大肉嫩,内有槟榔花纹,煮熟时松软如棉,香气 四溢,令人闻之垂 ,向来为宴请嘉宾喜上名菜。
 经济价值 编辑
 
 省内及港澳诸多大酒家制作“香 芋扣肉”时,厨师多指名要购买张溪香芋。 张溪香芋原种植面积350多亩,年产约280多吨,目前已开发扩种至1100多亩, 年产可达900多吨。国家质检总局近日在广州从化召开地理标志产品专家评审会,对广东省申报的地理标志产品进行评审,韶关市乐昌张溪香芋顺利通过这次审查。
 营养分析 编辑
 
 1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
 2. 其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;
 3. 芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
 4. 芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
 5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
 香芋美味烹饪吃法
  
     乐昌芋头的吃法很多,最简单的方法是蒸熟后蘸白糖吃,或者烤着吃,无论是烤是蒸,好的芋头都有股天然的香味,很诱人,口感如丝,把芋泥含在嘴里,会慢慢融化,感觉像吃巧克力。另外乐昌芋头还可以用来做粉蒸肉,切成片,用蒸肉粉裹上,夹在肉中间一起蒸,熟了之后非常入味,尤其适合在冬天吃。此外,将它煮熟剥皮,放在热锅中,加上猪油、白糖、少量奶粉,压成奶芋,味道甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等,用油轻炸,香酥爽口。
  
 下面介绍几种吃法
  
 香芋扣肉
 
 用料:五花猪肉(宽7公分)
 调料:酱油、张溪芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱
 
 制法:
  
 (1)五花肉煮肉汤留用。芋头去皮,切长方薄片。
 (2) "炸油"烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底,盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。
 (3)放切好的肉片放进一大盆内,放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀(我们这里的口味是咸中带甜)
  
 (4)备中碗一只,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩馀材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上, 
 这是南方的做法,当然自己做时可以根据自己的口味调节
  
  
  
 香芋肉粽
 
   用料: 糯米2杯,张溪香芋,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。
  
  馅料:
  广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。
  
  调味料:
  五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。
  
  做法:
  糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
  
  真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包15个三角粽。
  
  
  
 鲜果香芋粥
 
 原材料:张溪香芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干、桔子剥成瓣,其余切成丁。
 制作:先将张溪香芋放入水中煮20分钟,再将剩下的一起倒进锅里,再煮十分钟,如果喜欢吃煮的烂点,就煮时间长点,快煮好时,用凉水和点淀粉,一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅,最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了!
 
      这款粥营养美味,热量还低,怕长胖的MM可以多吃
 香芋西米露
 材料:乐昌香芋、椰汁、没有的话炼奶行、西米
 做法:
   1把芋头切成小块,方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片,再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。家里有锅的话,可以先把锅烧热,放进油和一小片姜片,再倒进芋头块,炒几下,爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是妈说那样煮出来的芋头西米露会比较香。至于姜,好像是有祛风的作用。这个步骤可做可不做,但是事实证明多做这个步骤,煮出来的西米露真的很美味啊。而且,放姜和油,是不会让糖水变得油腻的~
    2用碗盛一小碗的西米(注意不可太多,因为西米煮出来会发胀,变得很多。而且,通常芋头西米露都是芋头比较多的)。有的人是会先把西米浸泡一下的,那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了。煮一小锅开水,在水开的时候,倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌,开始的时候西米有些浑浊,那是不要紧的。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明(那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明),关火,盖上盖子,焗一会儿。   3过冷河(所谓的过冷河,就是过一过冷水,让太过粘稠的西米变得干爽一点点)。这一个过程后,西米就变得晶莹剔透,颗颗饱满了。那样西米就已经熟了
 
     4再煮开水,放进芋头,把火改成小火,一直煮到芋头变得软烂,放进西米,适量的糖(可以是黄糖,冰糖,白糖,但不可过多,因为椰汁或炼奶是有甜味的)。直到芋头和西米露融为一体后,放进椰子露或炼奶。关火。
 
    美味的芋头西米露就做成了。
 
 香芋排骨煲
 
 
 1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用.
 2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用.
 3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿.
 4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了.
 
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