23878.焦糖杏仁苹果派

   

 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心 
 口味：甜味      
 工艺：烤
 焦糖杏仁苹果派的制作材料：
 主料：小麦富强粉110克,小麦面粉125克
 辅料：奶油302克,苹果300克,鸡蛋100克,杏仁130克
 调料：盐5克,朗姆酒10克,白砂糖102克
 教您焦糖杏仁苹果派怎么做，如何做焦糖杏仁苹果派才好吃
 
   1. 高筋面粉、低筋面粉、奶油、盐、冰水（88克）制成酥皮面团；
 2. 已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长48厘米、宽36厘米的酥皮面皮后，静置松弛30分钟；
 3. 酥皮面皮再分切成12片长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮后静置松弛30分钟；
 4. 将酥皮面皮放入圆形模型中捏边后，取约35克的杏仁奶油馅料；
 5. 再将焦糖苹果馅依馅制作方法放入锅中拌炒完成；
 6. 将焦糖苹果馅料放入模型中，再放入烤箱中以200℃烤约15分钟取出脱膜后，再放入烤箱烤约15分钟。
 焦糖杏仁苹果派的制作要诀：酥皮制作方法：
 
 1. 将奶油切成小块状后，加入低筋面粉、高筋面粉和盐一起搅拌均匀，直到呈现出沙粒状态；
 
 2. 加冰水一起搅拌成面团后，滚圆松弛30分钟；
 
 3. 使用擀面棍将面团擀成长度为宽度的4倍大；
 
 4. 将左右两端各4/1处的面皮向中心处折叠；
 
 5. 将已折叠好的部分酥皮面皮再度折叠，并以保鲜膜包裹后，再静置松弛30分钟；
 
 6. 反复将步骤3到步骤5的动作共四次即可。
 
 杏仁奶油馅料制作方法：
 
 材料：奶油130克、糖粉62克、全蛋100克、杏仁粉130克、低筋面粉15克、兰姆酒10克。
 
 1. 将奶油和糖粉一起拌匀后，再把全蛋分次加入拌匀；
 
 2. 最后加入杏仁粉、低筋面粉、兰姆酒 一起搅拌均匀即可。
 
 焦糖苹果馅料制作方法：
 
 材料：苹果丁300克、细砂糖40克、奶油40克。
 
 1. 将细砂糖倒入锅中煮至金黄色；
 
 2. 加入苹果丁拌炒至呈现出透明状，再加入奶油炒至入味即可。
 小帖士-食物相克：
 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
 

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