71344.塔洋粑沙

   
        塔洋粑沙：即是琼海街头名气最大最常见的早餐小吃——炒粉。塔洋（位于琼海市内），“粑炒”所用的粉，广东人叫“沙河粉”，海府人叫“粑条”，塔洋本地人则叫“白粑”（本地人将“白粑”下锅煮成汤叫“粑汤”，用油炒叫“粑炒”）。
 　　塔洋粑炒的特点：
 　　1、白粑用塔洋本地产的优质大米制作，粑质坚韧，耐炒不烂，口感特好。
 　　2、粑切细长且均匀。白粑炒得好不好，切的刀功很重要，切得细且匀的粑条炒时受热才均匀。
 　　3、勾芡原料讲究，搭配合理。勾芡的原料有猪肝、虾仁、猪粉肠、猪腰片、虾仁。
 　　4、炒时急火快炒，注意火候，先是用上好的花生油将蒜泥、姜末爆锅后，将白软细嫩的粑放入锅里，掌勺师傅左手持筷子，右手拿锅铲，左右开弓，急火快炒，很快粑条变得金灿灿热腾腾滑溜溜香喷喷，再加用猪肝、虾仁、猪粉肠、猪腰片勾成的茨，再点缀些青绿相间的葱花、香菜，其香味浓郁，吃后令人久久不能忘怀。