55284.口孜熟羊肉

   
        
 　　历史沿革
 　　口孜熟羊肉在当地有俗称“咸里烂里”之名，因其羊肉做出之后，香烂可口，其肉质达到可以不用嚼，直接吸食也可，可见其熟烂程度，在当地颇受欢迎的一道名菜。口孜熟羊肉制作始于清代末期，发展至尽已成为回族的清真名吃。羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。
 　　工艺流程
 　　选用成年的羊作为加工原料，首先宰杀、扒皮、破膛、去骨而后分成大块，漂洗干净，漂至发白为佳，将羊头，羊肚，羊肉放入大锅中加水和材料操作火候进行煮制，直至其达到成菜需要的熟烂为至。
 　　材料：选用周边及当地的成年羊。
 　　工具：刀（宰羊刀和切肉刀）大锅（泡洗羊肉用）灶（煮羊肉用）
 　　产品用途
 　　口孜熟羊肉因其香烂可口，又有其药用功效，主要作为当地及黄淮地区广大人民群众日常生活中的美味佳肴。
 　　行规习俗
 　　由于是回族菜肴，在煮制和配料方面多以回族的生活习俗为主。
 　　信息来源：颍东区人民政府网