61174.招远蒸丸

   
        招远蒸丸
 　　　原　料：
 　　瘦猪肉300克，海米8克，水发冬菇8克，白菜心150克，香菜75克，鸡蛋3个。
 　　配　料：
 　　香油10克，胡椒面1克，精盐13克，味精3克，醋4克，葱60克，姜20克，鸡汤450克。
 　　制作方法：
 　　①将瘦肉剁碎成泥，放入小盆内，加入鸡蛋搅匀。
 　　②肥膘肉切成厚0.3厘米见方的丁。
 　　③海米、白菜心、水发冬菇、姜均切成碎末。葱30克切末、30克切丝，香菜一半切段、一半切末。
 　　④将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精，精盐、胡椒面放入瘦肉泥盆内搅匀，做成直径1.5厘米大小的丸子，分别装入10个小汤盘内，上笼蒸熟取出。
 　　⑤将鸡汤倒入锅内，加精盐、醋、烧开撇去浮沫，淋上香油，撒葱丝、香菜段，倒入盛丸子的盘内即成。
 　　特　点：
 　　丸子喧软鲜嫩，别有风味。
 　　制作关键：
 　　丸子上笼蒸时，注意不要蒸老，以保持丸子的鲜嫩特点。丸子上笼蒸时，注意不要蒸老，以保持丸子的鲜嫩特点。