71135.桂林马蹄糕

   
        一提到桂林马蹄糕，对不少市民而言，它不只是点心了，还蕴涵有许多童年的记忆。马蹄糕是一种传统小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。 
 　　制作方法： 
 　　1.  在马蹄粉中加入清水，比例一般为1:2，搅拌均匀并静置20分钟，制成粉浆水。 
 　　2.  将马蹄削净后，切成小丁或使用马蹄粉。 
 　　3.  在锅里放入适量红糖和白糖，加入清水。 
 　　4.  待锅里的糖化了，并且水煮开之后，加入马蹄丁或马蹄粉。 
 　　5.  将之前做好的粉浆水再次搅拌均匀并倒入糖水中进行搅拌。 
 　　6.  搅拌均匀后，锅里的糖水应该呈现黏稠的状态。 
 　　7.  在准备好的碗中刷上一层油，然后将粉浆倒入碗中，用大火蒸30分钟左右。 
 　　8.  蒸好后要待马蹄糕放凉后方可取出切块，装盘。 
 　　营养价值： 
 　　马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠马蹄糕的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86％以上。淀粉18.8％，蛋白质2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。 
 　　主料为大米粉,把米粉装入壮如马蹄的木模,用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,其制做简便,吃来香甜扑鼻,松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人,即购即吃,甚为方便。( 桂林)