41213.油煎馄饨

   

 上海小吃油煎馄饨的做法详细介绍
 所属地区：上海小吃
 工艺：煎帖法
 油煎馄饨的制作材料：大馄饨皮1300克，肉末800克，青菜1500克，味精10克，精盐50克，白糖25克，料酒25克，葱姜末少许，花生油1000克（约耗300克）。
 油煎馄饨的介绍：上海常用的大众化名点。自20世纪30年代开始，上海各家小食店均有出售，因而成为人人皆知的名点。
 油煎馄饨的特色：
 色泽金黄，外脆里嫩，香鲜味美。
 教您油煎馄饨怎么做，如何做油煎馄饨
 1.肉末中加精盐、味精、料酒、白糖、葱姜末、清水200克拌和，搅上劲。青菜洗净，下沸水锅烫一下捞出，放入冷水中，冷却后捞出挤出水分，斩成末，再挤干汁水，拌入肉末中，即成馅料。
 
 2.包法与上海荠菜肉馄饨相同。
 
 3.锅内加清水烧沸，放入馄饨，煮至浮起水面后，再稍等片刻即可捞起，用冷水冲冷，沥干水分，加少量油拌一下。
 
 4.平底锅烧热，加生油烧至六成热时，放入馄饨，煎至两面呈金黄色时，取出即成。 
 油煎馄饨的制作要领：
 1.肉末加水及调料搅拌时要分次加入，边加入边搅拌，并且朝一个方向搅拌；
 
 2.馄饨入锅煮时要用手勺沿锅底轻轻推动，以免粘锅底；
 
 3.煮好的馄饨冲冷水后要加少量油拌匀，以免相互粘连；
 
 4.煎制时要不断转动煎锅并不断翻动馄饨，以便受热均匀，但火不宜太旺，以免焦煳。