21361.锅贴豆腐

   

 菜系及功效：豫菜 
 口味：炸烧味      
 工艺：碎屑料炸
 锅贴豆腐的制作材料：
 主料：豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克
 辅料：生菜（团叶）50克,淀粉(蚕豆)20克
 调料：味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油（炼制）10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克
 锅贴豆腐的特色：
 色泽微黄而酥软，入口即化。
 教您锅贴豆腐怎么做，如何做锅贴豆腐才好吃
 
   1. 将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；
 2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；
 3. 把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；
 4. 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片，用打好的糊逐个抹上；
 5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；
 6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；
 7. 炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；
 8. 油温升高顿火，把豆腐炸透；
 9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形；
 10. 待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；
 11. 上菜时外带花椒盐即可。
 锅贴豆腐的制作要诀：1. 鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊；
 
 2. 豆腐坯半煎半炸，风味更佳；
 
 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
 小帖士-食物相克：
 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
 

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