23036.芫爆鸡片

   

 菜系及功效：清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：芫爆
 芫爆鸡片的制作材料：
 主料：鸡胸脯肉150克
 辅料：香菜60克,鸡蛋清15克
 调料：料酒6克,盐1克,香油10克,味精5克,淀粉(玉米)10克,大葱1克,花生油40克,大蒜（白皮）5克,骨碎补1克
 芫爆鸡片的特色：
 白绿相间，鲜嫩爽口，味道清淡。
 教您芫爆鸡片怎么做，如何做芫爆鸡片才好吃
 
   1. 将鸡肉去皮、筋后洗净，切成抹刀片，放入碗内；
 2. 碗内加蛋清、盐抓匀，再加水淀粉浆好；
 3. 香菜摘去烂叶、去根后洗净，切成2厘米的段，放入碗内；
 4. 碗内加料酒、盐、味精、醋、葱丝、蒜片、鸡汤、姜水、胡椒面，兑成调味汁；
 5. 炒勺上中火，放油烧至四成热，下入鸡片滑透倒漏勺内沥油；
 6. 炒勺回火上，打底油后随下调味汁和鸡片，以旺火速炒；
 7. 颠翻均匀，淋麻油，出勺装盘即成。
 芫爆鸡片的制作要诀：1. 本品有滑油过程，需备花生油约500克；
 
 2. 姜水：姜洗净拍碎，加入适量清水浸泡即可。
 小帖士-食物相克：
 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 

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