18001.葱烧肥鸭

   

 菜系及功效：闽菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 
 口味：葱香味      
 工艺：蒸
 葱烧肥鸭的制作材料：
 主料：鸭1250克
 辅料：香菇（鲜）40克,冬笋30克
 调料：大葱150克,酱油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蚕豆)20克,花生油100克
 葱烧肥鸭的特色：
 油亮滑润，软嫩咸宜。味醇厚，喷葱香。
 教您葱烧肥鸭怎么做，如何做葱烧肥鸭才好吃
 
   1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；
 2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；
 3. 葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；
 4. 香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；
 5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；
 6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；
 7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用；
 8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形；
 9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面；
 10. 锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。
 葱烧肥鸭的制作要诀：1. 该菜先炸后蒸。炸取其香味，蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味；
 
 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

河北鸭梨新果正式上市	卤鸭掌 休闲零食 湖南特产	平和南胜咸水鸭	永泰。盘谷。谷藏香。熏鸭	河北鸭梨 水晶鸭梨
鸭梨出口 大量储存	鸭梨 水晶鸭梨 出口鸭梨	河北水晶鸭梨 \河北鸭梨	三江腊味（腊五花，后腿，...	雪花梨价格 鸭梨基地...