49591.小笼粉蒸牛肉

   
        小笼粉蒸牛肉
 　　准备材料：
 　　牛腩肉一块(350克)、五香米粉100克姜一块、小葱一小把、干荷叶一张。
 　　准备调料：
 　　盐适量、黑胡椒粉适量、食用油一小匙、老抽一匙，砂糖半匙、蚝油两匙、1/4个柠檬榨的汁（可省略或用一小匙干淀粉代替），小半碗清水。
 　　制作过程：
 　　1、准备好材料,并提前用清水将干荷叶泡软；
 　　2、牛肉洗净，与肉的纹理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背将肉片两面再剁一遍，蒸出来的肉质更蓬松也更入味；
 　　3、一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花；
 　　4、牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味；
 　　5、将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与牛肉一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收；
 　　6、将泡软的荷叶铺在蒸格中，如果荷叶够大，可以叠起来铺，以免牛肉蒸出的汤汁漏掉了；
 　　7、将拌好的米粉牛肉均匀的铺在荷叶上；
 　　8、将蒸格上锅，锅底添足水，开火，大火猛蒸20—30分钟即可；
 　　9、撒上葱花即可食用。法香、红椒末仅为装饰，可以省略不计哈。
 　　操作提示：
 　　1、如果是用市场买的成包的蒸肉米粉，盐可以省略，成包的蒸肉米粉本身已经很咸了，自制的蒸肉米粉也略有咸味，放盐的时候要小心，可以先少放一点，等米粉拌入后，轻尝一下咸淡，再做调整。
 　　2、加柠檬汁是为了让牛肉肉质细嫩，如果没有可以省略，或用淀粉代替。
 　　3、干荷叶可以在中药店或茶叶铺买到，我是在家乐福买的，如果没有，就用蒸笼布或烹调纸代替都可以。