61617.锦泰燎花

   
        燎花，是河南省安阳市锦泰商店(前店后厂)的名特糕点。
 　　　　自从明朝万历年间“燎花”问世后，远近知晓，供不应求。后由当地的“锦泰”字号大量生产，成为人们馈赠亲友的佳品。清潮乾隆26年，皇帝途经彰德府(今河南安阳市)，燎花被进献给皇帝，乾隆吃后大悦，钦定为贡品。自此，“锦泰燎花”驰名省内外。
 　　原料配方(成品50千克)：坯子20千克白糖20千克糖稀10千克食油7.5千克桂花250克青红丝500克
 　　制作方法：
 　　1.把纯净的江米浸泡7～10天，捞入筛内用清水冲净控干，碾成米粉。
 　　2.用开水烫面，蒸熟后取出晾凉(搅拌散热)，加少量食油，揉搓均匀，和成面团；切成长7厘米、宽、厚1厘米的条，晾干后便成燎花坯。
 　　3.把适量坯子放温油锅内，随着油温升高，坯子膨起成型，再捞入热油锅内炸熟。
 　　4.拣出大小一致的熟坯，将次者碾碎作花；熟坯挂浆帖花，再撒上青红丝即成燎花。
 　　产品特点：个体膨大，轻若鸿毛，面色金黄，剖面洁白呈丝网状，体表面贴有碎花，新颖别致，独具一格。酥脆香甜，入口即化。