15669.辣爆鱼仁

   

 菜系及功效：鲁菜 
 口味：香辣      
 工艺：油爆
 辣爆鱼仁的制作材料：
 主料：鲆350克
 辅料：玉兰片5克,辣椒(红,尖)10克,辣椒(青,尖)20克,淀粉(玉米)5克,鸡蛋清25克
 调料：盐4克,味精2克,大葱5克,鸡油5克,料酒4克,猪油（炼制）40克,大蒜（白皮）5克
 辣爆鱼仁的特色：
 脆嫩鲜辣，造型美观。
 教您辣爆鱼仁怎么做，如何做辣爆鱼仁才好吃
 
   1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉350克，切成2.5 厘米长，0.5 厘米粗的条；
 2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆；
 3. 青红辣椒分别切成长5厘米，宽0.3 厘米的条；
 4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水；
 5. 炒勺加熟猪油，烧至四五成热，放入鱼仁用温火划熟，捞出并控净油；
 6. 勺内加少许底油烧热，再将葱蒜爆锅，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入鱼仁和汁水，迅速翻炒均匀，淋上鸡油即成。
 辣爆鱼仁的制作要诀：1. 鱼条要切得粗细均匀；
 
 2. 烧油时油温不能过高；
 
 3. 翻勺时要注意轻翻，以免鱼仁破碎；
 
 4. 因有划油过程，需准备熟猪油500克。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 

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