38173.炒牛肝

   

 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 青少年食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 
 口味：原本味      
 工艺：滑炒
 炒牛肝的制作材料：
 主料：牛肝250克
 辅料：冬笋60克,黄瓜30克,木耳(干)1克
 调料：料酒20克,醋5克,酱油20克,白砂糖25克,盐3克,胡麻油15克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油60克
 炒牛肝的特色：
 肝味鲜香，佐酒佳肴。
 教您炒牛肝怎么做，如何做炒牛肝才好吃
 
   1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。2.将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。4.旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。5.原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。
 炒牛肝的制作要诀：香油大部分作炸肝片用，宜准备比实际用量多一些
 小帖士-食物相克：
 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
 
 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
 
 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
 

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