14836.碎米鸭舌

   

 菜系及功效：川菜 水肿食谱 滋阴食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：炒
 碎米鸭舌的制作材料：
 主料：鸭舌300克
 辅料：芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁（炸）50克
 调料：盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克
 教您碎米鸭舌怎么做，如何做碎米鸭舌才好吃
 
   1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；
 2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；
 3. 油酥花生米压碎；
 4. 锅置火上，下油，烧至五成热；
 5. 放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；
 6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
 7. 放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
 8. 撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。
 碎米鸭舌的制作要诀：1. 鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管；
 
 2. 爆炒时，时间不宜过长，以爆干舌表面水分为宜。
 小帖士-健康提示：
 
   1. 鸭舌富含蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等营养素；
 
 2. 鸭舌具有滋阴养胃、利水消肿的作用。 
 小帖士-食物相克：
 花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
 

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