4220.金蟾献宝

   
    金蟾献宝，此菜选用长白山特产哈什蟆于其精华哈什蟆尤为主料，配以银耳、枸杞，采用熬、烧技法制成。再通过点缀熬烧技法制成和加工构成一幅哈什蟆献宝图，使菜肴具有构思新颖、口味甜咸、营养丰富的特点。
     用料：哈士蟆 8 只 50g 银耳 枸杞 冰糖   酱油 精盐 味精 菠菜汁 色拉油 澄粉 高汤制法：将菠菜汁加澄粉做成8个象形荷叶 , 围放在盘边。勺内加开水将哈士蟆烫一下捞出 , 再把勺内加宽袖 ,烧至四五成热时 , 将哈士蟆放入油中冲炸一下 , 倒入漏勺控净油。勺内留底底油烧热, 将蒜瓣炸香 , 加高汤、酱油、精盐、味精 , 放人哈士蟆用旺火烧佛 , 撇去浮沫 , 调小火火靠至酥烂 , 见汤汁浓稠时勾芡, 淋芝麻抽出勺 , 分别摆在8个荷叶上，将发好的哈士蟆油、银耳、枸杞放入勺内，加入清水、冰糖烧开后，调小火炖10分钟，见汤汁浓稠时，盛入碗中，再用发香、胡罗卜点缀其间。