32547.杏蜜饯

   

 菜系及功效：干果制作 
 杏蜜饯的制作材料：
 主料：杏。
 教您杏蜜饯怎么做，如何做杏蜜饯才好吃
 1.原料选择：选用肉质细密、纤维少、核小、已成熟的果实，未成熟果实适当催熟。剔除腐烂果、遭病虫害果、机械伤果和过小的果实。2．清洗：拣去桔枝落叶，用清水洗净表皮泥沙等脏物。3．去核、去皮：用不锈钢水果刀沿果缝合线对剖，挖去种核和果蒂，投入1.5％食盐水中保存，防止变色。如果需要去皮，可用8～12％碱液加热至95℃处理，时间为30～60秒，而后漂洗直到去除残留碱液为止。4.修整：用水果刀修整表面与毛边，再按大、中、小分成三级。5．糖渍：先称取砂糖116公斤，加水40公斤，加热溶化后，倒入100公斤果肉，在70～80℃的温度下糖渍16～20小时，每隔2～3小时轻轻搅拌一次，至干物质含量达30％以上为止。6．浓缩：糖渍后将果块捞出，把滤清后的糖液加热浓缩或加糖调整至浓度为70％左右，再倒入果块一起浓缩，至干物质含量达68.5％以上为止。7.装罐：趁热装入经消毒的630克玻璃罐内，装罐时罐中心温度不低于50℃。8.封口：加盖旋紧，切勿漏气。9.杀菌、冷却：将玻璃罐投入沸水中煮12～20分钟，然后用60℃、40℃的温水分段冷却。质量标准 1.果肉呈黄褐色，色泽较一致，糖汁较透明。2.具有杏蜜饯良好的风味，无焦糊味及其他异味。3.果实带皮或去皮，纵切为两半，无核，果块大小比较一致，不腐烂，皮肉脱离者不超过20％，无糖的结晶。4.果肉重占决总净量重45～55％，可溶性固形物含量不低于65％(按折光计)，总糖量不低于57％(以转化糖计)。

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