34022.咸肉（二）

   

 菜系及功效：私家菜 
 口味：咸味      
 工艺：腌
 咸肉（二）的制作材料：
 主料：猪肉(肥瘦)5000克
 调料：盐750克,花椒10克
 教您咸肉（二）怎么做，如何做咸肉（二）才好吃
 
   1.选料：选用猪的肋肉条、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜、肉色正常，放血充分，并经过冷却。2.原料处理：将鲜猪肉割去头尾，开成两片，并把淋巴线血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干净。将硝酸钠研碎和盐混合。3.第一次上盐：在肉面上每隔约13厘米划一刀，深度为肉体的1/2，取盐硝混合物30％，擦遍肉面。然后把肉放入缸内，压上石块，以压排出残存于肉中的血水，腌渍1天。4.第二次上盐：过1天后，取出肉块，沥去血水，用盐硝混合物30％擦遍肉身，塞入刀口处，放在缸内，再在肉面上撒些盐，腌渍1天。 5.盐水浸渍：3天后，取出肉块，沥去血水。将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水，倒入缸中，再将肉块放入浸渍，盐水要覆盖肉块，浸渍要15天左右即可。6.挂晾风干：15天后，将石块取出，沥去水分，挂于通风阴凉处，直至风干。瘦肉色泽应为红色，肥膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉面色泽均匀。有咸肉固有的香味。
 咸肉（二）的制作要诀：硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。 
 

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