34719.清炖全鸭

   

 菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 脚气食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：清炖
 清炖全鸭的制作材料：
 主料：鸭2000克
 辅料：火腿100克,冬笋50克
 调料：料酒25克,盐25克,大葱25克,姜5克
 清炖全鸭的特色：
 鸭肉酥烂，原汁原味，汤清澈见底。
 教您清炖全鸭怎么做，如何做清炖全鸭才好吃
 
   1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；
 2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；
 3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；
 4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。

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