15926.烧花蛤

   

 菜系及功效：鲁菜 
 口味：炸烧味      
 工艺：酥炸
 烧花蛤的制作材料：
 主料：蛤蜊300克
 辅料：鸡蛋黄75克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉15克
 调料：大葱5克,姜汁3克,盐5克,花生油50克,味精2克,香油4克
 烧花蛤的特色：
 色泽金黄，味道香美，鲜嫩中略带韧性。
 教您烧花蛤怎么做，如何做烧花蛤才好吃
 
   1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊；
 2. 鲜花蛤（蛤蜊）500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克；
 3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀；
 4. 勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可；
 5. 外带花椒盐上桌。
 烧花蛤的制作要诀：1. 生花蛤煮熟后，应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗，滤净杂质。入油内炸时，油温不宜太高，以保持其鲜嫩特点；
 
 2. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油750克。
 小帖士-食物相克：
 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 
 

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