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33992.椒盐山核桃


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:干果制作 
 椒盐山核桃的制作材料:
 主料:山核桃生坯10公斤 细盐2公斤 粗盐500克。
 教您椒盐山核桃怎么做,如何做椒盐山核桃才好吃
 1. 原料选择:选用已成熟、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质,脱涩。2.初炒:初次炒时,不用加砂,用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开,手摸山核桃感到烫手即可。3.浸盐:配制盐水,用盐量为山核桃重的18%左右(家庭炒制也可用此比例)。将炒热的山核桃浸在盐水里,使山核桃仁充分吸收盐分,然后捞出,沥去盐水。4.再炒:锅中加粗盐250克,将其炒热后立即倒进山核桃。先用旺火炒,当炒至山核桃表面水分全部挥发后,再用文火继续炒,至核桃呈象牙色就可起锅。炒制过程中,应不断翻动,以免生熟不均匀。5.包装:让其自然冷却后,再用铝皮箱或塑料薄膜食品袋包装密封,家庭少量贮存时,可使用瓷器或玻璃瓶。质量标准 炒熟后表面微带白色盐霜,100公斤生坯炒熟后不少于95公斤。脱仁容易,核仁饱满,食之香、脆、略带咸味,回味绝佳。注意事项 炒制过程中也可以不加食盐和浸盐水,使其具有山核桃原有的风味。


 


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