17954.包心鱼丸

   

 菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：煮
 包心鱼丸的制作材料：
 主料：海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克
 辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克
 调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克
 教您包心鱼丸怎么做，如何做包心鱼丸才好吃
 
   1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；
 2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
 3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
 4. 香菇洗净去蒂切成米；
 5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；
 6. 猪肉切成米；
 7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
 8. 葱去根须，洗净，切珠待用；
 9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
 10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
 11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
 12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
 包心鱼丸的制作要诀：1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；
 
 2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；
 
 3. 肉馅要放在手掌心正中；
 
 4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；
 
 5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。
 小帖士-食物相克：
 海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
 河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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