70538.清蒸黄峰鱼

   
        上林县的清蒸黄蜂鱼，味道鲜美。黄峰鱼，上林本地叫“硬头鱼”，它背上和两侧有钢针一样的刺，与福寿螺一样是外来物种。早几年有大丰三联引入养殖两张鱼塘，因洪水冲入全部逃入河中，它爱吃小鱼和福寿螺，又没有天敌所以得以大量发展。清光以上的河中都有黄蜂鱼，春季许多河鱼都冻死了，而黄蜂鱼能耐冷数量不减反增，故成钓鱼者主要钓鱼对象。 
 　　原料 
 　　黄峰鱼、蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱。 
 　　做法 
 　　1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。 
 　　2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。 
 　　3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。 
 　　4、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。 
 　　这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。 
 　　杀黄蜂鱼小窍门 
 　　1、先用漏瓢捞上鱼，或双手轻轻的从鱼底下捞，也可从侧面紧抓鱼刺（注意不给鱼刺手出血哦）。 
 　　2、用菜刀背猛击鱼头打晕，然后用菜刀剁去背刺和两边的侧刺。 
 　　3、做完上述步骤后，把刀放下，用双手从鱼鳃部把鱼使劲撕开（凡是无鳞鱼都应这样做比较快），把内脏拿出洗净就可以了。