核桃营养丰富。据测定,500克核桃仁相当于2500克鸡蛋或4500克牛奶的营养,所以被称作“长寿果”。核桃仁也是一味补益药,有健肾、补血、润肺、益胃、通络散寒等功效。核桃仁中所含的脂肪油,其中主要为亚油酸,有降低血清胆固醇的作用。核桃仁中含有的单酸对血管和心肌有积极的影响。 核桃仁可有效地降低血液中的有害胆固醇,尤其对脂蛋白有影响。科学家发现,如果在普通饮食中加入核桃仁,脂蛋白下降27%,即使在一日三餐中含有少量的脂肪,如果添加核桃仁的话,脂蛋白也会下降7%。老年人和动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、贫血等慢性病患者,常吃核桃仁非常有益。多食核桃有益心脏,西班牙科学家的一项研究表明,吃核桃可以保护心脏,降低得冠心病的概率。每天食用1.5盎司的核桃可以降低饱和脂肪酸和胆固醇,从而降低得冠心病的危险。核桃对心脏的保护是双重的,核桃在降低饱和脂肪酸和胆固醇的同时,还可以增加动脉血管的弹性,经常食用核桃的人比完全不食核桃的人,得冠心病的风险可降低50%。《开宝本草》中说:核桃仁“食之令人肥健、润肌、黑须发”,核桃仁之所以能够美容,是因为它具有补气养血、滋补强壮的功效。核桃仁中含脂肪40~50%,其中主要是亚麻油酸,是人体理想的肌肤美容剂,人体如果缺乏时,皮肤就会干燥肥厚,若不饱和脂肪酸含量高,对于健美的效果较佳。同时,还有补肾(治肾虚腰痛)、整肠(治脾胃虚弱)、强化脚部、腰部力量的作用,对于产后妇女体力的功能,因此也是很好的“健脑食品”。