48196.糯米烧卖

   
        糯米烧卖
 　　原料：
 　　馅材料：圆糯米150克，猪肉馅100克，虾米10克，红葱酥1大匙
 　　皮材料：中筋面粉150克，滚水75克，冷水15克
 　　辅料：
 　　酱油1大匙，糖1/4小匙，水1大匙
 　　做法：
 　　①皮：中筋面粉加入滚水拌匀，再加入冷水揉成团(图1、图2),饧30分钟。分割成一个个6克的小剂子，擀成小圆皮(图3)。
 　　馅：糯米洗净、泡水30分钟，入沸水中汆烫一下，捞出沥干，放入铺了湿布的蒸笼内，大火蒸20分钟。虾米泡软备用。
 　　②锅中放入1大匙色拉油，爆香虾米，放入猪肉馅炒至出油，加入调味料及红葱酥、糯米饭，拌匀做成馅料。
 　　③皮包馅料做成烧卖状(图4)，放入铺了湿布的蒸笼内，蒸锅水滚，放上蒸笼大火蒸8分钟。
 　　Tips：
 　　烧卖要等蒸时才能放在湿布上，否则底部湿了拿起来会破皮。也可以在底部垫上胡萝卜片。