79833.静宁烧鸡

   
        静宁锅盔（大饼）、烧鸡是地方风味食品。
 　　静宁烧鸡：其外表色泽光亮，红褐滋润，鲜嫩酥烂，味美香浓。卤汤为连续使用。汤愈陈则味愈浓。加放调料按鸡只数量适当调济。鸡内脏及血同时入锅卤制，称为卤鸡杂碎，别具风味。
 　　制作方法：
 　　1.选料：以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病。
 　　2.宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。
 　　3.制卤水：将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。
 　　4.卤煮：将经过整型的白条鸡入卤水锅内（按大小顺序下锅），先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。
 　　产品特点
 　　个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特。