菜系及功效:沪菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 
 口味:本味咸鲜      
 工艺:烧
 鲈鱼羹的制作材料:
 主料:鲈鱼250克
 辅料:冬笋100克,淀粉(蚕豆)15克,鸡胸脯肉25克,火腿15克
 调料:盐5克,小葱10克,姜5克,猪油(炼制)25克
 鲈鱼羹的特色:
 色泽洁白,汤汁薄腻,肉嫩味鲜,齿颊留香。
 教您鲈鱼羹怎么做,如何做鲈鱼羹才好吃
 
   1. 将鲈鱼宰杀治净,去骨取肉,将肉切成鱼丁;
 2. 鸡肉洗净,煮熟;
 3. 熟火腿切末;
 4. 笋切丁先用开水汆熟;
 5. 炒锅烧热,放猪油,至五成热,放入葱煸香捞出,把鱼丁倒入稍煸,即烹酒,加鸡汤和笋丁、盐,烧制;
 6. 待汤滚后,即用湿淀粉勾芡,淋上香油少许,即出锅倒入汤盘;
 7. 再撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。
 鲈鱼羹的制作要诀:用湿淀粉勾二流芡,淀粉下锅,不要乱搅,用手勺轻轻推动,避免粘锅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。
 小帖士-食物相克:
 鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。