18065.高汤泡肚

   

 菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：汆
 高汤泡肚的制作材料：
 主料：猪肚300克
 调料：盐4克,味精3克,料酒15克,碱1克
 教您高汤泡肚怎么做，如何做高汤泡肚才好吃
 
   1. 肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出；
 2. 锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉；
 3. 锅置旺火上，水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分；
 4. 压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘；
 5. 高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。
 高汤泡肚的制作要诀：操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。

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