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菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱
口味：腐汁味
工艺：蒸
红乳卤蒸笋鸡的制作材料：
主料：鸡3000克
辅料：春笋300克,小白菜100克
调料：黄酒50克,白砂糖10克,味精5克,盐5克,红曲1克,腐乳（红）100克,大葱20克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）50克
红乳卤蒸笋鸡的特色：
此菜鲜红，鸡嫩笋脆，味鲜爽口。
教您红乳卤蒸笋鸡怎么做，如何做红乳卤蒸笋鸡才好吃
1. 将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪（鸡颈留用），再切成3厘米见方的块；
2. 葱切段备用；
3. 将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时；
4. 把春笋切成滚刀块，待用；
5. 将小白菜放开水内焯熟备用；
6. 把腌好的鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出；
7. 将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜；
8. 把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。
