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菜系及功效：苏菜 美容菜谱 明目食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
素鸽蛋的制作材料：
主料：豆浆400克,胡萝卜200克
辅料：油菜心200克,冬笋100克,香菇（鲜）100克,淀粉(玉米)415克
调料：味精5克,盐3克,花生油50克
素鸽蛋的特色：
此菜造型逼真，冬笋脆，青菜鲜，味香可口。
教您素鸽蛋怎么做，如何做素鸽蛋才好吃
1. 把胡萝卜洗净煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精盐（1克），味精（1克）拌匀，攥成小丸子40个，当作“鸽蛋黄”用。
2. 把干淀粉放入碗中加清水（200克）拌匀，倒入微沸的豆浆中，搅成豆浆糊，趁热倒入鸽蛋模具中（模内壁抹上花生油），中心放入“鸽蛋黄”然后，合笼模具共做40个，放在冷水中冷却后取出，去模具即成素鸽蛋；
3. 冬笋洗净切片；
4. 将（15克）干淀粉调制成（30克）湿淀粉备用；
5. 炒勺置旺火上，下花生油（50克），放入油菜心煸炒至翠绿色时再放入香菇、冬笋片，加入清水（200克）烧沸，再加味精（4克）、精盐（2克），放入素鸽蛋；
6. 烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，起勺盛盘即成。
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