39948.糟鸭泥豆腐羹

   

 菜系及功效：卤酱菜 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 
 口味：糟香味      
 工艺：其他
 糟鸭泥豆腐羹的制作材料：
 主料：鸭1000克
 辅料：豆腐(北)300克
 调料：黄酒150克,盐8克,花生油50克,大葱10克,香糟100克,白砂糖1克,淀粉(豌豆)10克,鸭油15克,味精3克,姜5克
 糟鸭泥豆腐羹的特色：
 色泽微黄，异香扑鼻，浓鲜可口。
 教您糟鸭泥豆腐羹怎么做，如何做糟鸭泥豆腐羹才好吃
 
   1.豆腐用清水轻轻冲洗一下，切成碎末。光鸭去头，尾脂，爪，内脏后洗净，放在盆内，用精盐里外擦匀，加入香糟，绍酒，白糖拌和后装在纱布袋内，加入葱段，姜片，扎紧袋口，覆盖在鸭子上面，上笼蒸约3小时，待鸭子酥烂取出，撕去鸭皮，除去骨头，将鸭肉与鸭皮一起切成末。 2.取锅上火烧热，舀入花生油，将豆腐泥，清汤，蒸鸭原汤炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋上鸭油推匀，装碗上席。 
 糟鸭泥豆腐羹的制作要诀：1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。
 
 2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。 
 
 3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹，原汁原味，香鲜味醇。

广禾堂月乃汤之银耳水果羹