15119.怪味鸡片

   

 菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 
 口味：怪味      
 工艺：拌
 怪味鸡片的制作材料：
 主料：鸡胸脯肉150克,粉皮350克
 调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,芝麻酱15克,酱油15克,香醋10克,白砂糖10克,辣椒油10克,花椒粉3克,味精2克
 怪味鸡片的特色：
 深红色，质感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜，七味平衡，具有典型的海派川菜风味。
 教您怪味鸡片怎么做，如何做怪味鸡片才好吃
 
   1. 把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入冷开水或沙滤水凉却，再切出沥干水分，用少许麻油拌匀，待用；
 2. 鸡脯肉煮熟后批成薄片，铺在粉皮上面；
 3. 葱切花，姜切末，大蒜捣碎成泥；
 4. 芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱，再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，调匀成怪味料汁；
 5. 食用前，把怪味料汁浇在鸡片上，拌匀即成。
 怪味鸡片的制作要诀：1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄，各种调味要组合得比例适当；
 
 2. 如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料；
 
 3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。

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